ผู้วางแผนมื้ออาหารประจำสัปดาห์: 5 สูตรอาหารที่ควรลองจาก Pizza Bible Recipes | Epicurious.คอม (2024)

ผู้วางแผนมื้ออาหารประจำสัปดาห์: 5 สูตรอาหารที่ควรลองจาก Pizza Bible Recipes | Epicurious.คอม (1)

ในวันใดก็ตาม ผู้ใหญ่ชาวอเมริกันหนึ่งในแปดคนกินพิซซ่า เมื่อพิจารณาว่าฉันกินพิซซ่าอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง สถิตินั้นก็ไม่ทำให้ฉันประหลาดใจ คนทั้งประเทศค่อนข้างจะยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้ยินว่าสัปดาห์หน้าตำราอาหารเล่มใหม่กำลังจะออกโดยบุคคลที่อุทิศตนให้กับพิซซ่ามากกว่าครึ่งชีวิต

Tony Gemignani เป็นเชฟและเจ้าของร้านอาหาร 8 แห่ง, เอกอัครราชทูตสหรัฐอเมริกาประจำเนเปิลส์พิซซ่าประจำเมืองเนเปิลส์ และแชมป์โลกพิซซ่า 11 สมัย ในพิซซ่าพระคัมภีร์เขาเสนอสูตรอาหาร ความลับ และเทคนิคสำหรับเมนูต่างๆ ตั้งแต่อาหารจานลึกในชิคาโกและพิซซ่ากระทะซิซิลี ไปจนถึงมาร์เกริต้าสไตล์เนเปิลส์และสไตล์นิวเฮเวนพร้อมหอยลาย

ผู้วางแผนมื้ออาหารประจำสัปดาห์: 5 สูตรอาหารที่ควรลองจาก Pizza Bible Recipes | Epicurious.คอม (2)

แม้ว่า Gemignani กำลังยุ่งอยู่กับการทำงานกับร้านอาหารสามแห่ง ซึ่งอาจจะเป็นสี่ร้านแห่งใหม่ในลาสเวกัสและแนวคิดใหม่ในบริเวณอ่าวซานฟรานซิสโก เขาก็ใช้เวลาแบ่งปันสูตรอาหารที่เขาชื่นชอบจากตำราอาหารและเคล็ดลับบางประการสำหรับพ่อครัวที่บ้าน .

“เจ้าอย่าเร่งรีบลุกขึ้น” "ควรทำแป้งอย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนเพื่อให้ได้รสชาติ เนื้อสัมผัส และการย่อยได้” Gemignani กล่าว “หลายคนจัดการแป้งผิดประเภทโดยใช้แป้งผิดประเภท ไม่มีสารทำให้เกิดสีน้ำตาลในสูตรแป้ง ไม่ยอมให้แป้งสุกอย่างเหมาะสม หรือใช้น้ำที่อุ่นเกินไปในสูตรแป้ง"

"วัตถุดิบคุณภาพโดยเฉพาะแป้ง มีความสำคัญเมื่อปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 500-550 องศา" Gemignani กล่าวต่อ "ใช้การตั้งค่าสูงสุดในเตาอบที่บ้านของคุณและหินสองก้อนหรือเหล็กอบ”

(หากคุณไม่มีถาดอบพิซซ่าหรือเหล็กสำหรับอบพิซซ่าสองอัน ไม่ต้องกังวล Rhoda Boone บรรณาธิการด้านอาหารของเราบอกว่าคุณสามารถใช้แผ่นคุกกี้ขนาด 13 x 18 นิ้ว สองแผ่นหรือแผ่นรองอบแบบกลับด้านได้)

ผู้วางแผนมื้ออาหารประจำสัปดาห์: 5 สูตรอาหารที่ควรลองจาก Pizza Bible Recipes | Epicurious.คอม (3)

ทำแป้งให้เพียงพอเพื่อแช่แข็งเสมอหลังจากที่คุณปั้นแป้งเป็นก้อนแล้ว ห่อไว้ และพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ให้วางถาดที่ห่อไว้ไว้ในช่องแช่แข็ง เมื่อก้อนแป้งแข็งตัวจนสนิทแล้ว ให้นำออกจากกระทะและเก็บก้อนแป้งตั้งแต่หนึ่งก้อนขึ้นไปไว้ด้วยกันในถุงพลาสติกแช่แข็งแบบปิดผนึกได้นานถึงสองเดือน

เมื่อถึงเวลาละลายแป้งพิซซ่า ให้เติมน้ำอุณหภูมิ 80°F ในชามลึก โดยเหลือพื้นที่ไว้เพื่อเพิ่มก้อนแป้งของคุณ แกะก้อนแป้งที่แช่แข็งแล้ววางลงในน้ำโดยตรง ปล่อยให้นั่งประมาณ 15 นาที แล้วจึงนำออกจากน้ำ พวกมันจะละลายประมาณหนึ่งในสี่ของทางและยังคงแข็งอยู่ตรงกลาง วางมันลงบนถาด ปิดด้วยพลาสติกแร็ป แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมง จนกระทั่งละลายหมด

ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารยอดนิยมห้าสูตรของ Gemignani จากตำราอาหาร ลองคิดดูว่าสิ่งเหล่านี้คืออะไรแรงบันดาลใจสำหรับสัปดาห์หน้า!

พิซซ่า Cal Italia กับ Gorgonzola และ Prosciutto

“ฉันมีความทรงจำมากมายเกี่ยวกับพิซซ่านี้” Gemignani กล่าว "มันทำให้ฉันนึกถึงสิ่งที่ปู่ของฉันจะกินในฟาร์มและการชนะเหรียญทองจากการแข่งขัน Food Network"

ผู้วางแผนมื้ออาหารประจำสัปดาห์: 5 สูตรอาหารที่ควรลองจาก Pizza Bible Recipes | Epicurious.คอม (4)

พิซซ่าปารีเซียง

“กงเต้ชีสเป็นหนึ่งในชีสที่ฉันชอบ” Gemignani กล่าว “และคุณแทบจะไม่เคยเห็นมันบนพิซซ่าเลย จับคู่ชีสรสถั่วกับเห็ดและทรัฟเฟิลเพื่อให้ได้พิซซ่าที่ได้รับแรงบันดาลใจจากฝรั่งเศส”

ผู้วางแผนมื้ออาหารประจำสัปดาห์: 5 สูตรอาหารที่ควรลองจาก Pizza Bible Recipes | Epicurious.คอม (5)

พิชซ่าแบบกรีก

“นี่คือพิซซ่าที่ปู่ของฉันน่าจะชอบ” Gemignani รำพึง “ฉันจำได้ว่าเก็บบวบและสควอชสดจากสวนของเราตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก เขาชอบพวกมันแค่ผัดในน้ำมันมะกอก เฟต้ามะนาวและ Peppadews ทำให้พิซซ่านี้ป๊อป”

ผู้วางแผนมื้ออาหารประจำสัปดาห์: 5 สูตรอาหารที่ควรลองจาก Pizza Bible Recipes | Epicurious.คอม (6)

พิซซ่า Lucca กับมะกอกและแอนโชวี่

“นี่คือพิซซ่าที่ครอบครัวของฉันทำกับภรรยาของฉันในอิตาลีเมื่อเกือบ 15 ปีที่แล้ว” Gemignani จำได้ “วันนี้ฉันยังจำรสชาติคาวหวานเค็มได้มันวิเศษมาก”

ผู้วางแผนมื้ออาหารประจำสัปดาห์: 5 สูตรอาหารที่ควรลองจาก Pizza Bible Recipes | Epicurious.คอม (7)

พิซซ่าทอดริมินีแฮม

"อืม แป้งทอด ตอนที่ไปเที่ยวริมินี เมืองตากอากาศบนชายฝั่งเอเดรียติกของอิตาลี ฉันมีพิซซ่าทอดหน้าด้วยชีสและแฮมที่น่าจดจำ เพื่อที่จะลองทำพิซซ่าขึ้นมาใหม่ ฉันจึงคิดวิธีทอดแบบตื้นนี้ขึ้นมา ทอดแป้งแล้วกลับด้าน โรยมอสซาเรลลา แล้วปิดฝาเพื่อละลายชีส เพื่อเป็นเกียรติแก่ริมินี ฉันจึงโรยหน้าด้วยเมนูที่มีชื่อเสียงของภูมิภาคนี้สควอคเคอโรนชีสซึ่งมีรสนุ่มและมีน้ำมูกไหลพอๆ กับที่ออกเสียงยาก หาไม่เจอก็ใช้ได้การเจริญเติบโต(หรือเรียกอีกอย่างว่าสตราคิโน)." คุณจะพบชีสนั้นในตลาดอิตาลีหรือร้านขายชีส

ผู้วางแผนมื้ออาหารประจำสัปดาห์: 5 สูตรอาหารที่ควรลองจาก Pizza Bible Recipes | Epicurious.คอม (2024)

References

Top Articles
Latest Posts
Article information

Author: Francesca Jacobs Ret

Last Updated:

Views: 6361

Rating: 4.8 / 5 (48 voted)

Reviews: 87% of readers found this page helpful

Author information

Name: Francesca Jacobs Ret

Birthday: 1996-12-09

Address: Apt. 141 1406 Mitch Summit, New Teganshire, UT 82655-0699

Phone: +2296092334654

Job: Technology Architect

Hobby: Snowboarding, Scouting, Foreign language learning, Dowsing, Baton twirling, Sculpting, Cabaret

Introduction: My name is Francesca Jacobs Ret, I am a innocent, super, beautiful, charming, lucky, gentle, clever person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.